Příprava

1. V malém množství vlažné vody rozpusťte droždí. Na vál nasypte mouku, vytvořte důlek a do středu nalijte kvásek. Smíchejte prsty, a postupně přidávejte zbývající vodu. Přidejte olej, nasekané vlašské ořechy, cukr a sůl a hněťte energicky po dobu nejméně 10 minut. Těsto by mělo být pružné, hladké a jemné, ale nemělo by se lepit.

2. Nechte kynout ve velké misce, kterou zakryjte přilnavou fólií, a vyčkejte až těsto zdvojnásobí svůj objem, po dobu alespoň 3 hodin při pokojové teplotě. Vyklopte těsto na vál, rozdělte těsto na několik malých kuliček a rukama formujte kulaté focaccine.

3. Umístěte focaccine na vymaštěný plech, zakryjte a nechte dokynout. Do té doby, předehřejte troubu na 220° C. Nakrájejte na jemno jarní cibulku a zakapejte olejem, solí, pepřem a oreganem.

4. Tímto olejem potřete horní část každé focacciny, posypte pár zrnky hrubé soli a umístěte je do trouby. Pečte po dobu asi 15 minut, až budou jejich okraje křupavé a zlatavé. Vyjměte z trouby a poklaďte kousky tuňáka.

Návrh na servírování:

Posypte focaccine čerstvým oregánem a rozmarýnem a ihned podávejte.

Tip šéfkuchaře:

Při výrobě těsta na focaccine, dávejte pozor na množství použité vody. Navrhované dávky jsou pouze orientační a závisí na typu použité mouky. Z tohoto důvodu je vhodné regulovat dávkování kontrolou konzistence těsta, která by měla být měkká, ale nelepit.