Příprava

1. Zpracujte mouku v misce se studeným sádlem, přidejte sůl a asi polovinu vody a promíchejte, postupně přidávejte zbývající vodu. Vodu přestaňte přidávat, jakmile se těsto stane měkkým. Vytvořte z těsta kouli, zabalte ji do plastové fólie a nechte těsto odpočívat.

2. Mezitím nakrájejte rajčata na kostky, dejte do misky, osolte je a zakápněte olejem.

3. Rozdělte těsto na čtyři díly, rozvalte je válečkem na placky o tloušťce pár mm. Zahřejte nepřilnavou pánev a smažte piadiny po jedné, několik minut na každé straně: jsou připravené k obrácení, jakmile se na straně, která se dotýká pánve, vytvoří zlaté bubliny. Při přípravě ostatních piadin udržujte ty hotové v teple.

4. Na piadiny dejte vrstvu Squacqueronu, listy rukoly, nakládaná rajčata a mexický salát Rio Mare. Přeložte napůl a ihned podávejte.