Příprava

1. Z plátu listového těsta vykrojte čtyři kola o rozměrech přibližně 12 cm v průměru. Formy na tartaletky vymažte olejem a vtlačte do nich těsto pomocí prstů. Dno propíchněte vidličkou, přikryjte pergamenovým papírem a nasypte hrst sušených luštěnin: tím se zabrání nafukování dna tartletek během pečení a získáme tak potřebný tvar. Pečte ve vyhřáté troubě (180° C) po dobu asi 15 až 20 minut, dokud nejsou okraje listového těsta zlaté.

2. Mezitím zřeďte bramborový škrob v šálku studeného mléka, dolijte zbývající studené mléko a nalijte do malé pánve. Ochuťte špetkou čerstvě namletého černého pepře a špetkou muškátového oříšku a přiveďte k varu. Odstavte z vařiče, přidejte nastrouhaný sýr parmezán a smíchejte metličkou tak, aby se parmezán dobře rozpustil. Omáčku osolte a lžičkou nalijte do horkých košíčků, poté co jste z nich vyjmuli papír a sušené luštěniny.

3. Poklaďte každý košíček tuňákem Rio Mare a zakapejte několika kapkami octa balsamico. Ozdobte několika větvičkami tymiánu a podávejte.

Tip šéfkuchaře:

TRADIČNÍ ocet balsamico z Modeny: Tradiční balsamický ocet z Modeny je vyroben z vařeného hroznového moštu získaného výhradně z hroznů pěstovaných na jeho výrobu. Pomalé kvašení a zrání tradičního octa balsamico může trvat 12 nebo dokonce 25 let a zraje v různých dřevěných sudech vyrobených z různých druhů dřeva. Přelévaný, rok co rok, od největšího k nejmenšímu, jde o proces tradiční výroby tohoto vzácného produktu, což mu umožňuje rozvíjet různé vůně a chutě a jeho charakteristickou tmavě hnědou barvu.